プリーズ!有機 料理酒

■商品スペック 原材料 米（国産）、米麹（国産米） 原料米 全量契約栽培米・有機栽培米使用 山田錦100%（兵庫県多可町産） 精米歩合 65％ 製造区分 純米 酵母 自社酵母 アルコール度 13度 日本酒度 ＋2 酸度 1.4 アミノ酸度 1.6 ※直射日光・高温を避けて保存してください。

※開封後はお早めにお召し上がりください。

こだわりは土づくりから「オーガニック料理酒」は酒米農家と純米蔵・福光屋が、約60年かけて土づくりから取り組み実現した、契約栽培の有機栽培米を100％使用しています。

旨味成分を豊富に含む純米酒を3年間熟成させることで、よりまろやかで豊かな風味に仕上がりました。

有機栽培へのあゆみ兵庫県多可町中区は、山田錦発祥の地。

水量豊かな盆地で保肥力の高い粘土質の土壌を持ちます。

1960（昭和35）年、中区坂本の限られた生産農家から始まった契約栽培は、まずは土づくりから取り組みました。

毎年、福光屋の社長や担当者が、田植えや刈り取り時期はもちろん、毎月のように現地に通い、一つ一つ学び合って福光屋の酒造りに最適な山田錦へと改良を重ねていきました。

山田錦の売れない時代、全国に赴いて自分たちの米の販路を探すほど情熱的な生産農家たちの意欲、勤勉さに福光屋も刺激を受け、互いの切磋琢磨によって米質の向上や収量の安定化、それによる酒の味わいも格段によくなったのはまぎれもない事実です。

その後、1980年代の空前の吟醸酒ブームよって状況は一転。

山田錦の超不足、価格の高騰となり、福光屋は各産地から集まる山田錦の品質のばらつきに憂慮したことをきっかけに、山田錦の全量契約栽培米化を中区全域で目指します。

1988（昭和63）年に坂本を含む中区の農家との契約栽培が実現。

さらに、坂本の全農家を含む多くの中区の農家によって2004（平成16）年にはその全量を農薬50％減、化学肥料50％減、有機質肥料50％以上使用という国のガイドラインを遵守した特別栽培化も叶いました。

また、さらにその一部が2006年（平成18年）に全量有機質肥料、無農薬栽培を開始し、翌々年の2008（平成20）年に有機JAS認定を受けました。

薬膳料理家、青山有紀さんにご愛用いただいています「わたしは普段からよく日本酒を料理に使います。

おいしいお酒を使うと素材の良さが際立ち格段に風味も旨味もアップするからです。

料理酒、と呼ばれる類は使わず、そのまま飲んで美味しいお酒を料理に使ってきました。

自然食品屋さんにあるものでさえ、なぜか料理酒には塩や必要ないものも入っているからです。

いつもかなりシンプルで少ない調味料で味付けしますが、その際に生きてくるのは料理に使うお酒、醤油、塩の風味や香り、深い旨味です。

信頼できる福光屋さんから発売になった純米料理酒の原料は有機米と有機米麹のみ。

香ばしくまろやかな最高の純米料理酒だと思います。

本当に美味しいのでわたしの定番になりました。

毎日の料理に欠かせません。

」 ■青山有紀 京都市出身。

京都市内で料理屋を営む母と韓国薬膳に精通した祖父母に囲まれて育つ。

出身地の京おばんざいとお菓子を中心に、ルーツである韓国料理、薬膳料理、インド伝承医学アーユルヴェーダにも従事している。

料理本出版、雑誌や企業へのレシピ提供、商品開発、講演会など行なっている。

商品仕様 原材料 米（国産）、米麹（国産米） 原料米 全量契約栽培米・有機栽培米使用 山田錦100%（兵庫県多可町産）精米歩合65％ 製造区分 純米 アルコール度 13度 日本酒度 ＋2 ご注意 ※直射日光・高温を避けて保存してください。

※開封後はお早めにお召し上がりください。